お料理教室

先日、月１回のお料理教室に行ってきました。
今回は、五目寿司、カブ汁、菜の花の辛し和え、薩摩揚げの４品。
このレッスンは、いつも基本の基を教えてくださいます。
今になっては恥ずかしくて聞けないことってありますよね。
このレッスンに通うと、“へえ～そうなんだ”って、思うことばかり。

五目寿司に飾る鞘インゲンは、茹でたあとしっかり水で冷たくなるまで冷やす。。。
ところが辛し和えの菜の花は、水っぽくなるので水に入れて冷やさずにざるにとってそのままに。。。
これを『きあげ』というそうです。
それぞれにちゃんと理由があって、素材を一番美味しい状態にするのですね。

毎回、お料理の基本を教えられ、改めて何にも知らない自分が恥ずかしくなります。